cartoful dulci este una dintre cele mai importante surse de hrană din africa. cu toate acestea, majoritatea plantelor cultivate aici sunt din soiul de carne albă sau galbenă.

acest tip de cartof dulce are un conținut scăzut de caroten. centrul internațional de cartofi a produs câțiva cartofi dulci speciali:

pulpa sa este portocalie și bogată în beta-caroten. aceste culturi pot crește mai bine în solurile africane și au gusturi potrivite gusturilor locale.

mbogo lucrează de obicei la laboratorul de evaluare a alimentației și nutriției de la centrul internațional de cartofi din kenya.

sarcina lui este de a ajuta partenerii din sectorul privat să ofere consumatorilor africani pâine fortificată cu cartofi dulci.

pentru a evalua mai bine digestibilitatea amidonului din pâine și pentru a măsura cu exactitate potențialii nutrienți ai acestuia, mbogo a venit la brookings, dakota de sud.

sdstate îi poate oferi instruirea și echipamentul de care are nevoie, care nu este disponibil în laboratorul său din kenya.

mbogo a lucrat cu janaswamy pentru a adăuga diferite concentrații de pulpă de cartofi dulci în aluatul de pâine pentru a găsi un echilibru

între valoarea nutritivă și pâinea pe care o doreau oamenii, apoi puneți aluatul în mașina de făcut pâine pentru coacere.

mbogo clasifica pâinea pe baza atributelor sale senzoriale, a texturii și a volumului. au fost recrutați testeri de gust pentru degustare și feedback.

în plus, după ce a examinat caracteristicile fizice ale pâinii, mbogo a descoperit că cartofii dulci pot schimba digestibilitatea pâinii și prelungi timpul de digestie.

prelungirea timpului de digestie este o modalitate bună pentru diabetici de a-și controla nivelul zahărului din sânge.

următorul pas pentru mbogo și janaswamy este să afle câți caroten din pâine este absorbit de organism.

ei au imitat procesul digestiv al gurii, stomacului și intestinelor în timpul digestiei pentru a vedea câți nutrienți sunt eliberați din pâine și pot fi folosiți pentru absorbție.

cantitatea de beta-caroten absorbită de celulele intestinale va determina cât de multă vitamina a este sintetizată de organism.

pe baza acestui fapt, cercetătorii pot calcula conținutul de nutrienți al unei pâini fortificate cu cartofi dulci.