soia este prima alegere pentru a face produse lactate pe bază de plante în china, deși nuca de cocos, nuca, migdalele, ovăzul și nucile sunt, de asemenea, prin urmare.

acest lucru este potrivit dr. dong-fang chen, vicepreședintele r&d apac, divizia corporativă de cercetare și dezvoltare la firma de arome și parfumuri firmenich aromatics (china).

de fapt, numărul de noi lansări de produse lactate pe bază de plante fabricate din soia în china s-a ridicat la 53% din toate lansările noi între anii 2013 și 2017. aceasta a fost mai mare decât dimensiunea pieței globale de peste 40%.

„cea mai des folosită băutură pe bază de proteine ​​vegetale în china este încă soia. la nivel global, este și soia. cu toate acestea, poziția dominantă a soiei în băutura pe bază de plante este contestată. acest lucru se datorează în principal faptului că noi tipuri de surse de proteine ​​pe bază de plante, cum ar fi nuca de cocos, migdalele, ovăzul, nucile și nucile încep să crească”, a spus dr. chen pentru foodnavigator-asia.

în cazul chinei, creșterea noilor surse de lactate pe bază de plante ar putea fi atribuită globalizării, a explicat dr. chen.

„multe lucruri, cum ar fi nucile de caju, nu erau disponibile anterior în china, au fost importate din alte țări. cu toate acestea, a devenit în curând o nouă sursă de proteine ​​pe bază de plante, deoarece se adaptează la condițiile locale de creștere și crește în număr pentru că consumatorii chinezi o iubesc. acestea sunt etapele prin care va trebui să le trecem din cauza globalizării.”

el a adăugat că mai multe firme mari de produse lactate din china testează produse proteice pe bază de plante.

„practic, toate firmele autohtone de lactate produc produse proteice pe bază de plante. cu toate acestea, indiferent de sursele de proteine ​​sau de noutatea produsului, toți se confruntă cu aceeași provocare în aromă, gust și textură, iar noi, în calitate de furnizori, lucrăm cu ei pentru a instala soluții adecvate în funcție de tipurile de produse. aceasta este situația actuală din china.”
într-adevăr, pe piețele chineze au apărut recent o serie de produse lactate vegane, inclusiv afacerea cu apă minerală domestică nongfu spring în industria iaurtului vegan.

provocări
există câteva provocări cu care firmele ar trebui să se confrunte atunci când produc lactate pe bază de plante, inclusiv gustul, textura, nutriția și funcționalitatea.

de exemplu, folosirea proteinelor vegetale poate produce miros neplăcut, gust amar și astringent.

în plus, datorită structurii sale, proteinele pe bază de plante nu sunt ușor digerate de corpul uman și pot duce la balonare sau chiar la diaree.
dr. chen a avertizat că nivelul de dificultate va crește pe măsură ce firmele încearcă să crească conținutul de proteine ​​sau să utilizeze surse noi de proteine ​​​​pe bază de plante, cum ar fi nucile și ovăzul.

„cu cât încercați mai mult să utilizați surse noi de proteine ​​vegetale și cu cât încercați să creșteți mai mult conținutul de proteine ​​atunci când faceți băuturi pe bază de plante, cu atât vă veți confrunta cu mai multe provocări nefavorabile.”

el a explicat că acest lucru se datorează faptului că era necesară o concentrație mai mare a proteinei vegetale pentru a se obține un conținut mai mare de proteine, dar acest lucru ar crește cantitatea de miros neplăcut, compromițând la rândul său gustul produsului.

„ca atare, aroma, senzația de gură și soluția gustativă sunt cheia în determinarea succesului produsului.”

„de fapt, atunci când doriți să utilizați o proteină vegetală, va trebui să luați în considerare câțiva factori, inclusiv cum să o transformați într-o formă care ar putea fi digerată și absorbită de corpul nostru, care sunt compușii chimici urât mirositori care ar elibera.

„toate aceste informații ar necesita o înțelegere profundă a materiilor prime, proceselor și compușilor. numai atunci putem avea o bază pentru a obține aromele și soluțiile gustative dorite.”

potențialul chinei
firmenich și-a deschis anterior cea mai mare fabrică de arome din china, cu o investiție de 75 milioane usd (73,5 milioane usd)

acesta va spori o producție anuală de 25.000 de tone, cu scopul principal de a satisface cerințele pieței chineze.

dr. chen a dezvăluit că china a devenit acum a doua cea mai mare piață pentru companie, doar după sua, iar firma a fost „deosebit de pozitivă” în ceea ce privește creșterea pieței de arome și parfumuri din china.

„astfel, este un plan strategic să alegem să punem cele mai mari fabrici de arome alimentare în china”, a spus el.

cu o rată de automatizare a fabricii de 70%, noua unitate va completa site-urile de producție existente ale grupului din shanghai și kunming.

„deoarece china este deja a doua cea mai mare piață a noastră și avem o încredere puternică în această piață în creștere rapidă, este decizia noastră strategică să punem cele mai mari fabrici de arome în china.”