ce sunt îndulcitorii de fructe de căulugar?

fructul călugărului, cunoscut și calo han guosau swingle fruit, este un fruct mic rotund originar din sudul chinei. îndulcitorii de fructe de călugăr sunt îndulcitori fără calorii care pot fi folosiți pentru a reduce aportul de zaharuri adăugate, oferind totuși satisfacția de a vă bucura de gustul a ceva dulce. unele tipuri de îndulcitori din această categorie sunt considerați cu conținut scăzut de calorii - cum ar fi aspartamul, iar altele sunt fără calorii (de exemplu, îndulcitorii din fructe de călugăr, îndulcitorii cu stevie și sucraloza). cu toate acestea, în mod colectiv, ei sunt adesea denumiți ca înlocuitori de zahăr, îndulcitori de mare intensitate, îndulcitori nenutritivi, îndulcitori cu și fără calorii sau pur și simplu îndulcitori cu conținut scăzut de calorii.

ca și alți îndulcitori fără calorii, îndulcitorii din fructe de călugăr sunt intens dulci. îndulcitorii din fructe de călugăr variază de la a fi de 150-200 de ori mai dulci decât zahărul și, ca atare, sunt necesare doar cantități mici într-un produs pentru a egala dulceața oferită de zahăr. îndulcitorii din fructe de călugăr pot fi utilizați într-o gamă largă de băuturi și alimente, cum ar fi băuturi răcoritoare, sucuri, produse lactate, deserturi, bomboane și condimente. deoarece sunt stabili la temperaturi ridicate, îndulcitorii din fructe de călugăr pot fi folosiți în produse de panificație. cu toate acestea, o rețetă care folosește îndulcitori de fructe de călugăr în locul zahărului se poate dovedi ușor diferită, deoarece pe lângă dulceață, zahărul joacă mai multe roluri în rețetele legate de volum și textură, dar aceasta variază în funcție de tipul de rețetă.

mai multe mărci, cum ar fi monk fruit in the raw®, lakanto®, splenda® monk fruit sweetener, sweetleaf® și whole earth® folosesc îndulcitori de fructe de călugăr sub formă granulară și lichidă.

cum sunt produceți îndulcitorii de fructe de calugar?

fructul călugărului a fost folosit de secole în medicina orientală atât ca ajutor pentru răceală, cât și pentru digestie. extractele din fructe de călugăr sunt, de asemenea, folosite în îndulcitorii de masă și pentru a îndulci alimente și băuturi ambalate. îndulcitorii de fructe de călugăr sunt produși prin îndepărtarea semințelor și coaja fructelor, zdrobirea fructelor și apoi filtrarea și extragerea porțiunilor sale dulci în forme lichide și pulbere. în timpul producției de îndulcitori de fructe de călugăr, extractul de fructe de călugăr este adesea amestecat cu eritritol pentru a avea gust și a arăta mai mult ca zahărul de masă. eritritol este un tip de poliol, denumit și alcool de zahăr, care conține zero calorii pe gram.¹

ce se intâmplă cu îndulcitorii de fructe calăgărări după consum?

compușii care conferă extractului de fructe de călugăr dulceața sa se numesc mogrozide, care constau dintr-o structură vertebrală numită mogrol cu ​​unități de glucoză (glicozide) atașate. principalul mogrozid din îndulcitorii de fructe de călugăr este mogroside v.

cea mai mare parte a ceea ce se știe despre cum sunt metabolizate mogrozidele provine din studiile efectuate la animale. se crede că animalele metabolizează mogrozidele la fel sau în mod similar cu oamenii. mogrozidele nu sunt absorbite în tractul gastrointestinal superior, astfel încât nu furnizează calorii. când mogrozidele ajung în colon, microbii intestinali desprind moleculele de glucoză și le folosesc ca sursă de energie. mogrolul și unii metaboliți sunt apoi excretați în principal din tractul gastro-intestinal, iar cantități minore sunt absorbite în sânge și excretate în urină.^2-4

unii îndulcitori din fructe de călugăr conțin eritritol. eritritolul este absorbit rapid în intestinul subțire, iar majoritatea - 80-90% este excretat prin urină în 24 de ore.^5,6

sunt îndulcitorii de fructe calăgării sigur de consumat?

da. extractele din fructele călugărului sunt în general recunoscute ca sigure (gras),⁷o categorie de proces de revizuire reglementară utilizată de administrația pentru alimente și medicamente din sua (fda). fda listează, de asemeneaeritritolca gras pentru utilizare într-o varietate de alimente și băuturi.⁸gras necesită consensul experților că un ingredient alimentar este sigur pentru utilizarea prevăzută. în 2010, fda a răspuns fără obiecții la prima notificare gras transmisă cu privire la extrase din fructe de călugăr - a căror denumire științifică estesiraitia grosvenorii. pentru mai multe despre procesul gras, consultați „ce este gras?” bara laterală.

avizul științific al autorității europene pentru siguranța alimentară (efsa) publicat în 2019, a declarat că datele erau insuficiente la acel moment pentru ca efsa să poată face o concluzie cu privire la siguranța utilizării extractelor de fructe de călugăr în alimente.⁹ siguranța extractului de fructe de călugăr a fost confirmată de agențiile de sănătate din țări din întreaga lume, inclusiv:china, ministerul sănătății, muncii și bunăstării din japonia, standarde alimentare australia noua zeelandă(fsanz) șihealth canada, care îl permit numai în pachete de îndulcitor de masă. în aprobarea utilizării extractelor de fructe de călugăr ca îndulcitor, fsanz menționează un istoric de utilizare sigură în china, canada, japonia și sua și nicio dovadă a efectelor adverse în studiile pe oameni de la consumul de până la 60 de miligrame (mg) de extract de fructe de călugăr per kilogram (kg) de greutate corporală pe zi.¹⁰ în studiile pe animale, hrănirea cu niveluri extrem de ridicate de extract de fructe de călugăr (de exemplu, 2.500—7.000 mg de extract de fructe de călugăr per kg de greutate corporală pe zi), efectele adverse nu au fost clar demonstrate.^11-13

extractul din fructe de călugăr este în prezent permis pentru utilizare în mai mult de 60 de țări, cu toate acestea, nu a fost stabilită o doză zilnică acceptabilă (dza). dza reprezintă, de obicei, o cantitate de 100 de ori mai mică decât cantitatea unei substanțe găsită pentru a atinge un nivel fără efecte adverse observate în studiile de toxicologie. potrivit fda, există mai multe motive pentru care o dza ar putea să nu fie stabilită pentru o substanță, inclusiv dovezi de siguranță la niveluri de consum care sunt mult peste cantitatea necesară pentru a îndulci un aliment sau o băutură.¹⁴ pentru mai multe despre adi, consultați „ce este un adi?” bara laterală.

ce este adi?

doza zilnică acceptabilă, sau adi, este doza zilnică medie de-a lungul unei vieți care se așteaptă să fie sigură pe baza unor cercetări semnificative.¹⁵ acesta este derivat prin determinarea nivelului fără efecte adverse observate, sau noael, care este cel mai mare nivel de aport care s-a dovedit a nu avea efecte adverse în studiile pe parcursul vieții pe modele animale, împărțit la 100.¹⁶ stabilirea dza de 100 de ori mai mică decât nivelul superior care s-a constatat că nu are efecte adverse în studiile de toxicologie adaugă o marjă de siguranță care ajută la asigurarea că aportul uman va fi sigur.

ce este gras?

ingredientele alimentare permise pentru utilizare în sua se încadrează în una din două categorii: aditivi alimentari, care necesită revizuire înainte de aprobarea fda; sau ingrediente recunoscute în general ca sigure (gras). indiferent dacă este gras sau un aditiv alimentar, ingredientele alimentare trebuie să fie sigure și trebuie să îndeplinească aceleași standarde ridicate de siguranță alimentară. pentru a fi considerat gras, un ingredient trebuie să îndeplinească una dintre următoarele două condiții:

1) s-a stabilit un istoric de utilizare în condiții de siguranță și un număr semnificativ de persoane au consumat ingredientul înainte de intrarea în vigoare a legii privind medicamentele și cosmeticele alimentare din 1958; sau

2) datele științifice și informațiile despre siguranța și utilizarea ingredientului sunt cunoscute pe scară largă și disponibile public în articole științifice, documente de poziție și altele asemenea, cu consensul experților științifici că ingredientul este sigur pentru utilizarea prevăzută.

copiiii pot consuma îndulcitori din fructe de calugar?

da. deși nu a fost publicată nicio cercetare privind aportul de îndulcitori din fructe de călugăr la copii, nu au fost demonstrate efecte negative asupra sănătății la modelele animale sau la adulți.¹⁰ îndulcitorii din fructe de călugăr pot adăuga dulceață alimentelor și băuturilor copilului fără a contribui la caloriile consumate sau la aportul de zaharuri adăugate. îndulcitorii din fructe de călugăr nu sunt fermentabili ca zaharurile, iar eritritolul este necariogeni.¹⁷ceea ce înseamnă că nu promovează cariile dentare.

cu accent pe reducerea consumului de zaharuri adăugate în ultimele decenii, numărul de produse alimentare și băuturi care conțin îndulcitori cu conținut scăzut de calorii a crescut. cercetările observaționale în rândul copiilor și adulților din sua au arătat o creștere a procentului de persoane care raportează consumul zilnic de produse care conțin îndulcitori cu conținut scăzut de calorii;¹⁸ cu toate acestea, aportul curent al fiecărui îndulcitor cu conținut scăzut de calorii este considerat a fi cu mult în limitele acceptabile, atât la nivel global, cât și în sua.^19,20

asociația americană a inimii (aha) recomandă copiilor să nu consume în mod regulat băuturi care conțin îndulcitori cu conținut scăzut de calorii; în schimb, aha recomandă apă și alte băuturi neîndulcite, cum ar fi laptele simplu.²¹ una dintre excepțiile notabile din avizul științific aha din 2018 este făcută pentru copiii cu diabet, al căror management al glicemiei poate fi beneficiat de consumul de băuturi îndulcite cu conținut scăzut de calorii în locul soiurilor îndulcite cu zahăr. invocând lipsa datelor, declarația de politică din 2019 a academiei americane de pediatrie (aap) nu oferă sfaturi cu privire la copiii sub doi ani care consumă alimente sau băuturi care conțin îndulcitori cu conținut scăzut de calorii.²² declarația de politică aap din 2019 recunoaște, totuși, potențialele beneficii ale îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii pentru copii; aceste beneficii includ reducerea aportului de calorii (în special în rândul copiilor cu obezitate), incidența cariilor dentare și răspunsul glicemic în rândul copiilor cu diabet zaharat de tip 1 și tip 2. ghidurile dietetice 2020-2025 pentru americani (dga) nu recomandă consumul de îndulcitori cu conținut scăzut de calorii sau de zaharuri adăugate de către copiii mai mici de doi ani.²³ această recomandare dga nu are legătură cu greutatea corporală, diabetul sau siguranța zaharurilor adăugate sau a îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii; în schimb, se urmărește evitarea sugarilor și a copiilor mici să dezvolte o preferință pentru alimente prea dulci în timpul acestei faze de formare.

pot femeile încărcate și ale alăptării să consuma îndulcitori din fructe de calăgăr?

da.deși nicio cercetare publicată nu a examinat posibilele efecte ale îndulcitorilor din fructe de călugăr asupra femeilor însărcinate și care alăptează, mai multe studii pe animale nu au demonstrat efecte adverse asupra reproducerii sau asupra dezvoltării unei mame sau a puilor, chiar și atunci când animalele au fost expuse la niveluri foarte ridicate de îndulcitori din fructele călugărului la fiecare zi pe perioade lungi de timp.¹⁰ toate femeile care sunt însărcinate sau care alăptează au nevoie de nutrienții și caloriile necesare pentru creșterea și dezvoltarea optimă a bebelușului lor, având în același timp grijă să nu depășească nevoile acestora.

pot persoaneile cu diabet să consuma îndulcitori din fructe de calugar?

da.alimentele și băuturile preparate cu îndulcitori săraci și fără calorii, cum ar fi îndulcitorii din fructe de călugăr, sunt frecvent recomandate persoanelor cu dia.