pe măsură ce industria analizează cum să reducă cel mai bine zahărul din alimentele și băuturile îndulcite, ingredientele derivate din fructe ar putea oferi o alternativă „naturală” la dulciurile rafinate?
cu ratele de obezitate care se triplează din 1975 și diabetul în creștere, guvernele cresc presiunea asupra producătorilor de alimente și băuturi pentru a limita conținutul de zahăr din produse.

în marea britanie, de exemplu, guvernul a implementat o taxă pentru industria băuturilor răcoritoare (sdil) pentru a încuraja producătorii de băuturi să reducă zahărul din băuturi. în afară de băuturile îndulcite cu zahăr, public health england a provocat industria să reducă conținutul de zahăr cu 20% până în 2020.

deci, care este cel mai bun mod de a reformula? cu o multitudine de opțiuni pe masă – inclusiv contracție, îndulcitori artificiali și așa-numitele alternative naturale la chestiile tradiționale albe – care soluție oferă consumatorilor un înlocuitor sănătos, dar dulce, pentru zahăr?

interesul tot mai mare pentru curtea mamei natură, și în special pentru fructe, ajută la extinderea acestor opțiuni.

atingerea fructelor pentru a tăia zahărul
fructul călugăr, cunoscut și sub denumirea de siraitia grosvenorii sau luo han guo, este unul dintre aceste fructe care ajută la reducerea conținutului de zahăr din alimente. planta este originară din sudul chinei și nordul thailandei și se pare că a fost cultivată de călugări de secole.

monk fruit corp, care are birouri în china, sua, noua zeelandă și india, a dezvoltat un proces pentru a capta dulceața fructului pentru utilizare în alimente și băuturi. „fructul călugăr conține antioxidanți naturali numiți mogrozide, care sunt de 300 de ori mai dulci decât zahărul”, a declarat directorul general al companiei, david thorrold, pentru foodnavigator.

„de aceea, doar o cantitate mică de extract de fructe de călugăr sau suc de fructe de călugăr poate fi folosită pentru a înlocui zahărul – cu zero calorii.”

taura natural ingredients este o altă companie care valorifică puterea naturală a fructelor pentru a ajuta producătorii să reducă zahărul din produsele alimentare finite. furnizorul oferă o gamă de bucăți și paste de fructe fără adaos de zahăr numită jusfruit, despre care managerul de cercetare și dezvoltare emea, els vandenberghe, ne-a spus că poate reduce conținutul de zahăr cu 30%, în timp ce crește fibrele cu 60%.

vandenberghe a oferit exemple în care jusfruit poate limita conținutul de zahăr în două alimente tradiționale dulci: fursecuri și prăjituri.

„prin înlocuirea zahărului din fursecuri cu amidon de tapioca și prin adăugarea de bucăți taura jusfruit dozate la 10%, este posibil să se reducă conținutul total de zahăr al fursecurilor cu 30% fără o scădere vizibilă a dulceață generală.

„în prăjitură, prin înlocuirea zahărului din aluat cu pastă jusfruit, există o reducere de 15% a carbohidraților și o reducere de 30% a zaharurilor, comparativ cu o prăjitură convențională cu zahăr.”

bucățile jusfruit au avantajul suplimentar de a crește conținutul de fibre, a continuat vandenberghe. bucățile jusfruit de la taura conțin 7g fibre la 100g. „în plus, s-a dovedit că bucățile taura jusfruit au un indice glicemic scăzut, ceea ce le face o alternativă mai sănătoasă la zahăr.”
compararea pretului
este notoriu dificil să contestați zahărul în ceea ce privește prețul, iar ofertele monk fruit corp. și taura nu sunt diferite.

fructele călugărului au un cost mai mare decât zahărul și îndulcitorii artificiali, a spus thorrold pentru această publicație.

și după cum a confirmat șeful de vânzări și marketing al taura emea, peter forceville: „înlocuirea zahărului este întotdeauna o provocare, din punct de vedere tehnic și organoleptic, dar și din punct de vedere al costurilor.

„după cum am menționat, am înlocuit zahărul cu amidon de tapioca, din care trebuie luată în considerare diferența de cost. în ceea ce privește piesele taura, acestea sunt de obicei dozate între 5-10% și, prin urmare, impactul asupra costului este întotdeauna limitat.”

comentând bucățile de fructe ale companiei, forceville a spus că acestea oferă o „oportunitate unică” de a folosi fructe reale în aplicații de panificație, reducând în același timp conținutul total de zahăr. „este o modalitate de a oferi consumatorului o opțiune mai sănătoasă, dar îngăduitoare.”
evitarea îndulcitorilor artificiali
nici monk fruit corp, nici alternativele de zahăr pe bază de fructe de la taura nu sunt clasificate ca îndulcitori artificiali. și, de fapt, pentru taura, acesta este „beneficiul major” al incluziunilor sale de fructe, ne-a spus vandenberghe.

„alți îndulcitori, precum stevia, au un post-gust. incluziunile de fructe taura au un efect pozitiv dovedit asupra experienței gustative, iar un test senzorial cu un panou de gust de 26 de consumatori a dezvăluit că gustul unui prăjitură cu conținut redus de zahăr cu bucăți taura a fost mai plăcut decât un fursec standard cu conținut redus de zahăr.”

thorrold de la monk fruit corp este, de asemenea, conștient de limitările îndulcitorilor artificiali, sugerând că acceptarea de către consumatori a aditivului este mai mică decât alternativele „naturale”. „mulți consumatori evită îndulcitorii artificiali”, ne-a spus el. „fructele monk le permit formulatorilor să reducă zahărul cu un ingredient 100% natural făcut din fructe.”

este eticheta curata?
monk fruit corp se așteaptă la începutul lunii noiembrie 2019, la începutul lunii noiembrie 2019, un aviz pozitiv privind siguranța fructelor călugărului din partea grupului științific pentru aditivii și aromele alimentare. în acest caz, aprobarea deplină a extractului de fructe de călugăr în ue ar fi așteptată înainte de sfârșitul anului 2020. , a explicat thorrold.

odată aprobat, ingredientul poate contribui la formularea produselor cu etichetă curată în întregul bloc, a continuat el. „fructul călugăr este considerat „etichetă curată” deoarece este un ingredient natural cu un nume prietenos pentru consumatori.”

gama jusfruit fibre+ de la taura este, de asemenea, considerată „etichetă curată”, ne-a spus forceville, adăugând că este derivată din fructe 100% plus fibre adăugate. „dulceața vine astfel din fructul însuși. prin urmare, mai conține zahăr, la fel ca merele proaspete sau portocalele pe care le-ai mânca. nu este „zahăr adăugat” și are un indice glicemic (ig) scăzut. taura nu folosește niciodată sucuri deionizate și nici hfcs. cât de mult mai curată poți fi?”