1) este stevia sigură pentru diabetici?
da, stevia și steviozida utilizate ca îndulcitor sunt absolut sigure (boeck-haebisch, 1992). studiul cronic al lui chan et al. (2000) cu voluntari umani a demonstrat că parametrii biochimici ai sângelui nu au fost modificați de 250 mg steviozidă de trei ori pe zi timp de 1 an.

2) sunt fragmentele de zahăr ale steviozidei sigure pentru diabetici?
steviozida, principala componentă dulce a steviei, este de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zahărul de masă. prin urmare, pentru îndulcire trebuie folosite doar cantități mici. nu este preluat de intestine și nu este metabolizat de enzimele tractului gastro-intestinal, deoarece legăturile de zahăr din steviozidă sunt legături b-glucozidice. cu toate acestea, este degradat la steviol și fragmente de zahăr de către bacteriile din colonul uman. pentru a înlocui cantitatea totală de zahăr adăugat în alimente (± 131 g de persoană pe zi în belgia) sunt necesare mai puțin de 400 mg steviozidă pe zi. aceasta înseamnă că în colon se eliberează doar aproximativ 240 mg de glucoză din steviozida de 400 mg. se poate estima că aproximativ 1/3 din această glucoză este metabolizată de bacteriile colonului, 1/3 este excretată și aproximativ 1/3 este absorbită (± 80 mg), ceea ce desigur este o cantitate neglijabilă de glucoză. vezi și întrebări frecvente despre steviol.

3) steviozidul este cancerigen?
nu. steviozida nu este absorbită de intestine și nu este metabolizată de enzimele tractului gastro-intestinal. cu toate acestea, este degradat la steviol și fragmente de zahăr de către bacteriile colonului uman. a fost demonstrat un efect mutagen slab al steviolului (puritate doar 90%) într-o tulpină sensibilă de salmonella typhimurium tm 677, dar acest lucru nu înseamnă că steviozida utilizată ca îndulcitor ar trebui să fie cancerigen în sine, chiar dacă steviozida este transformată în steviol de către bacterii. in colon! activitatea steviolului în salmonella typhimurium tm677 a fost foarte scăzută și a fost doar aproximativ 1/3000 din cea a 3,4-benzopirenului, iar cea a steviolului metilic ester 8,13 lactonei a fost 1/24500 din cea a furilfuramidei (terai și colab. , 2002). deși o activitate slabă a steviolului și a unora dintre derivații săi a fost găsită la tulpina foarte sensibilă s. typhimurium tm677, autorii au concluzionat că utilizarea zilnică a steviozidei ca îndulcitor este sigură. mai mult, prezența în sânge a derivaților de steviol sintetizați chimic după hrănirea cu steviozide nu este deloc dovedită. doze foarte mari de steviol (puritate 90%) intubate la hamsteri (4 g/kg greutate corporală), șobolani și șoareci (8 g/kg greutate corporală) nu au indus micronucleu în eritrocitele măduvei osoase atât la masculi cât și la femele. cu toate acestea, aceste doze au arătat un anumit efect citotoxic la femelă, dar nu și la masculul din toate speciile de animale tratate (temcharoen și colab., 2000). nu este exclus ca toxicitatea sa se datoreze impuritatilor prezente in proportie de 10%.
siguranța steviozidei orale în raport cu activitatea carcinogenă este evidențiată de lucrările lui yamada și colab. (1985), xili şi colab. (1992), toyoda şi colab. (1997) şi hagiwara şi colab. (1984) cu șobolani. au fost raportate efecte inhibitoare foarte semnificative ale steviozidei asupra promovării tumorii de către 12-o-tetradecanoilforbol-13-acetat în carcinogeneza pielii de șoarece (yasukawa și colab., 2002). steviozida a prezentat efecte inhibitoare semnificative asupra carcinogenezei pielii de șoarece în două etape in vivo indusă de 7,12-dimetilbenz[a]antracen (dmba) și 12-o-tetradecanoilphorbol-13-acetat (tpa). steviozidul a inhibat, de asemenea, carcinogeneza pielii de șoarece inițiată de peroxinitrit (konoshima și takasaki, 2002). autorii au concluzionat că steviozida ar putea fi un îndulcitor natural valoros ca agent chimiopreventiv împotriva carcinogenezei chimice. în 1999, jecfa a declarat clar: „steviozida are o toxicitate orală acută foarte scăzută. administrarea orală a steviozidei la o concentrație alimentară de 2,5% la șobolani timp de doi ani, egală cu 970 și 1100 mg kg-1 bw pe zi la masculi și femele. , respectiv, nu au avut un efect semnificativ creșterea în greutate corporală și rata de supraviețuire au fost observate la o concentrație alimentară de 5% steviozidă. mai mult decât atât, nu au apărut niciodată rapoarte care să demonstreze că utilizarea steviei sau a steviozidei crește numărul de cancere la populații, chiar și după o perioadă foarte lungă de utilizare (ex. paraguay: peste 500 de ani, japonia: peste 25 de ani, sud- coreea: 16 ani, brazilia: 13 ani, china: 12 ani sau sua: din 1995 admis ca supliment alimentar).

4) cât de mult steviol va fi preluat de colon?
dacă tot zahărul adăugat (131 g/zi) este înlocuit cu steviozidă, ceea ce este aproape imposibil, atunci este nevoie de aproximativ 400 mg de steviozidă pe zi. degradarea în colon dă aproximativ 160 mg steviol. aproximativ 90% din steviolul format este excretat cu materiile fecale. cantități mici de steviol sunt preluate de colon și conjugate pentru a fi excretate prin urină. la hamsterii hrăniți cu 250 mg steviol/kg greutate corporală, o concentrație de steviol liber de aproximativ 102 µg/ml plasmă a fost fără efecte nocive. la om, nu a putut fi detectat steviol liber în plasmă după administrarea orală a 750 mg steviozidă per persoană pe zi (± 12 mg/kg bw). concentrația maximă de vârf de steviol conjugat a fost de aproximativ 20 pg/ml, adică mult sub valorile considerate sigure pentru hamsteri. deoarece se vor utiliza mai puțin de 400 mg steviozidă pe zi, această valoare va fi mai degrabă sub 10 µg/ml. derivații de steviol conjugați sunt excretați în urină.

5) este stevia sigură pentru pacienții cu fenilcetonurie (pku)?
da, stevia și steviozida sunt absolut sigure, deoarece structura chimică a steviozidei este o glicozidă diterpenică care este total diferită de aspartam.

6) stevia și tensiunea arterială
într-un studiu cu oameni, steviozida (250 mg de trei ori pe zi) a fost administrată timp de 1 an la 60 de voluntari hipertensivi (chan și colab., 2000). după 3 luni tensiunea arterială sistolică și diastolică a scăzut semnificativ și efectul a persistat pe tot parcursul anului. parametrii biochimiei sanguine, inclusiv lipidele și glucoza, nu au prezentat modificări semnificative. nu s-au observat efecte adverse semnificative, iar evaluarea calității vieții nu a arătat nicio scădere. autorii au concluzionat că steviozida este un compus bine tolerat și eficient care poate fi considerat ca o terapie alternativă sau suplimentară pentru pacienții cu hipertensiune arterială. deși tensiunea arterială a fost scăzută, nu au fost observate efecte asupra potenței masculine, caracteristică care îmbunătățește calitatea vieții! în grupul tratat, tensiunea arterială medie la începutul studiului a fost de aproximativ 166/102. până la sfârșitul studiului, aceasta a scăzut la 153/90. în schimb, nu au fost observate reduceri semnificative în grupul placebo. liu și colab. (2003) au raportat că mecanismul de bază al efectului hipotensiv al steviozidei administrate la câini (200 mg/kg bw) sa datorat inhibării afluxului de ca2+ din lichidul extracelular.

7) este adevărat că stevia sau steviozidul influențează reproducerea?
deloc! rezultatele scăderii ratei natalității vii la șobolani (planas și kuc, 1968) prin decocturile de stevia au fost infirmate de shiotsu (1996), care a făcut experimente mai sigure cu mult mai multe animale folosind metode cât mai asemănătoare cu metodele folosite de planas și kuc. nu a fost găsit niciun efect asupra stării generale, a greutății corporale, a consumului de apă, a ratei natalității vii sau a dimensiunii așternutului. nu s-au găsit efecte ale steviozidei asupra fertilității sau reproducerii la șoareci, șobolani sau hamsteri (ref.: vezi studii toxicologice).
în timp ce melis (1999) a sugerat o posibilă scădere a fertilității șobolanilor masculi printr-o doză foarte mare de extract de stevia, oliveira-filho și colab. (1989) care au administrat extracte cu conținut similar de steviozidă au afirmat că cu siguranță nu există un efect asupra fertilității masculine. nu este sigur că efectele observate s-au datorat steviozidei prezente în extract. de menționat, de asemenea, că concentrațiile de extract utilizat au fost extrem de mari, la începutul experimentelor chiar 5,34 % din greutatea corporală (sau în jur de 5,3 g steviozidă/kg bw). pentru o persoană adultă de 65 kg asta înseamnă 3,47 kg frunze uscate de stevia sau aproximativ 34,7 kg frunze proaspete/zi, adică mai mult de 50% din greutatea corporală! ar trebui pusă la îndoială semnificația unor astfel de experimente în care a fost testată o singură concentrație extrem de mare. rezultatele lui melis sunt, de asemenea, în contradicție cu cele ale unui număr mare de alți cercetători, care nu au putut dezvălui niciun efect asupra fertilității animalelor masculi sau femele.

8) cât de multă stevia sau steviozidă poate fi consumată pe zi?
a fost calculată o doză zilnică acceptabilă (dza) de 7,9 mg steviozidă/kg bw (xili și colab., 1992). cu toate acestea, această dza trebuie considerată o valoare minimă, deoarece autorii nu au testat concentrații de steviozidă mai mari de 793 mg/kg bw. din diverse studii de toxicitate cronică se poate deduce o dza de 20 mg/kg bw (factor de siguranță 100). chiar și o dza de 7,9 mg/kg bw înseamnă că o persoană de 65 kg poate consuma 513 mg steviozidă pură pe zi. pentru înlocuirea întregului zahăr adăugat în alimente (aproximativ 131 g/zi), ceea ce este aproape imposibil, sunt necesare mai puțin de 436 mg steviozidă. această cantitate este egală cu aproximativ 4,36 g stevia uscată
frunze (conținut de îndulcitor 10%).

9) câte frunze uscate de stevia sau câtă steviozidă ar trebui folosită în scop de îndulcire?
totul depinde de conținutul de îndulcitor al frunzelor uscate de stevia. aceasta poate varia între 6 și 15 % din greutatea uscată. prin urmare, frunzele uscate sunt între 18 și 45 de ori mai dulci decât zahărul. aceasta înseamnă că 100 g de frunze uscate (6% steviozidă) corespund la 1800 g zahăr sau la 4500 g zahăr (15% în frunze).
steviozidul pur este folosit doar în industria alimentară și nu este de vânzare în magazine. se amestecă întotdeauna cu alți compuși pentru a dilua dulceața extremă și pentru a facilita cântărirea în bucătărie. în funcție de câți compuși în vrac sunt adăugați, dulceața amestecului variază și ar trebui să îl încercați singur.
cea mai frecventă greșeală pe care o fac oamenii cu stevia sau steviozidă este să măsoare prea mult. cantități foarte mici de pulbere pot îndulci foarte mult. este ușor să adaugi prea multă stevia, care copleșește papilele gustative. este o provocare să găsești cantitatea potrivită de stevia pe care să o folosești, deoarece este foarte concentrată.
stevia vine în multe forme: (dulceața variază în funcție de fiecare formă.)
- concentrat lichid, ușor de măsurat în picături (ușoară aromă de lemn dulce)
- extract de pudră albă, aromă fără lemn dulce (forma folosită în principal în japonia)
- este uneori amestecat cu o umplutură non-dulce numită maltodextrină.
- frunze proaspete de stevia - gust extrem de dulce cu o aromă puternică de lemn dulce
- frunza uscata, pudrata fin (aroma de lemn dulce)

10) câte calorii sunt în extractul de stevia?
practic nici unul. se consideră că extractele de stevia au zero calorii, zero carbohidrați, zero zahăr, zero grăsimi și zero colesterol.

11) extractul de stevia poate înlocui zahărul în dietă?
în primul rând, trebuie spus că industria alimentară adaugă cantități prea mari de zahăr alimentelor noastre. acest zahăr adăugat este practic lipsit de beneficii nutriționale și, în cel mai bun caz, reprezintă calorii goale din dietă. chiar nu avem nevoie de acest zahăr adăugat în alimente. ar trebui să mâncăm zilnic fructe și legume proaspete și acestea conțin suficiente zaharuri pentru corpul nostru. stevia este mult mai dulce decât zahărul și nu are niciunul dintre dezavantajele nesănătoase ale zahărului. în caz de hipoglicemie, stevia sau steviozida nu pot înlocui, desigur, zahărul. consultați-vă medicul.

12) dar stevia sau steviozida și sănătatea dentară?
din experimente cu șobolani albino sprague-dawley das și colab. (1992) au concluzionat că nici steviozida, nici rebaudiozida a nu sunt cariogene (cavitatea cauzatoare).
deși s-a demonstrat că concentrațiile destul de mari de steviozidă și extracte de stevia reduc creșterea unor bacterii, concentrațiile utilizate în scopuri de îndulcire sunt destul de scăzute. prin urmare, efectul benefic al utilizării steviozidei s-ar datora mai degrabă înlocuirii zaharozei din alimente cu o substanță necariogenă.
mai mult, steviozidul este atât compatibil cu fluor, cât și inhibă semnificativ dezvoltarea plăcii, astfel că stevia poate ajuta de fapt la prevenirea cariilor.

13) se poate folosi stevia sau steviozida la gătit și coacere?
absolut! punctul de topire al steviozidei este de 198 °c fără descompunere sau rumenire. este extrem de stabil la căldură într-o varietate de situații de gătit și coacere de zi cu zi, compatibil cu produsele lactate și cu fructele acide precum căpșuni, portocale, lime și ananas. mai mult, este stabil cu ph, nefermentabil și nu se întunecă la gătit și, prin urmare, are o gamă largă de aplicații în produsele alimentare.

14) care este compoziția unui extract de stevia?
cele patru glicozide majore ale steviolului sunt: ​​steviozida, rebaudiozida a, rebaudiozida c și dulcozida a. se știe de mult timp că rebaudiozida a are cele mai bune proprietăți senzoriale (cel mai dulce, cel mai puțin amar) dintre cele patru glicozide majore ale steviolului. la nivelul întregii plante, glicozidele de steviol tind să se acumuleze în țesuturi pe măsură ce îmbătrânesc, astfel încât frunzele inferioare mai vechi au mai mult îndulcitor decât frunzele superioare mai tinere. deoarece cloroplastele sunt importante în sinteza precursorilor, acele țesuturi lipsite de clorofilă, cum ar fi rădăcinile și tulpinile inferioare, nu conțin glicozide sau nu conțin urme de glicozide. odată ce înflorirea este inițiată, concentrațiile de glicozide din frunze încep să scadă.

15) cum se prepară un extract de stevia?
un extract lichid poate fi făcut din frunze de stevia proaspete sau uscate și măcinate. pur și simplu combinați o porție măsurată de frunze de stevia sau pudră de plante cu alcool pur (de asemenea, brand, sau scotch va face) și lăsați amestecul să stea timp de 24 de ore. se filtrează lichidul din frunze sau din reziduurile de pulbere (de ex. folosind un filtru de cafea) și se diluează după gust folosind apă pură. rețineți că conținutul de alcool poate fi redus prin încălzirea lent a extractului și lăsând alcoolul să se evapore. un extract de apă pură poate fi preparat în mod similar, dar nu va extrage la fel de mult din glicozide dulci precum va extrage alcoolul. fiecare extract lichid poate fi gătit și concentrat într-un sirop.

16) care este statutul legal al steviei și steviozidei?
atât planta stevia, extractele sale, cât și steviozida au fost folosite de câțiva ani ca îndulcitor în america de sud, asia, japonia, china și în diferite țări ale ue. în brazilia, coreea și japonia, frunzele de stevia, steviozida și extractele extrem de rafinate sunt utilizate oficial ca îndulcitor cu conținut scăzut de calorii. în sua, frunzele de stevia sub formă de pudră și extractele rafinate din frunze au fost folosite ca supliment alimentar din 1995. în 2000, comisia europeană a refuzat să accepte stevia sau steviozida ca aliment nou din cauza lipsei de rapoarte științifice critice despre stevia și discrepanțele dintre studiile citate cu privire la posibilele efecte toxicologice ale steviozidei și în special ale lui aglicon steviol (kinghorn, 2002; geuns, nepublicat). avantajele steviozidei ca supliment alimentar pentru subiecții umani sunt multiple: este stabil, nu este caloric, ajută la menținerea sănătății dentare bune prin reducerea aportului de zahăr și deschide posibilitatea utilizării de către pacienții cu diabet și fenilcetonurie și persoanele obeze. .

din 2005, stevia și extractele sale sunt aprobate ca aditiv în hrana animalelor în europa.