ai un dinte de dulce? atunci a-ți îmbrăca mâncărurile preferate cu o lingură de zahăr este o plăcere vinovată cu care probabil te răsfăți uneori. așadar, cei cărora le plac dulciurile lor ar putea fi interesați să știe că produse precum zahărul de curmale și zahărul de cocos se alătură zahărului granulat obișnuit pe rafturile magazinelor în aceste zile. aceste alternative dulci sunt amestecate în băuturi, presărate pe cereale și împăturite într-o mare varietate de alimente – iar unele chiar au nutrienți.

din păcate, asta nu înseamnă că poți mânca toate dulciurile pe care le dorești.

„în timp ce unii îndulcitori furnizează antioxidanți, vitamine și minerale, ar trebui consumată o cantitate mare pentru ca aceștia să ofere cantități substanțiale”, spune nutriționistul dietetician kayle skorupski, ms, rdn-ap, csg, cnsc, profesor asistent de practică. , științe nutriționale, universitatea din arizona, tucson, az. „și acești îndulcitori măresc aportul total de calorii din dietă.”

ca națiune, americanii iubesc zahărul. în zilele noastre, americanul tipic consumă 66 de kilograme de zahăr adăugat într-un an.

„zahărurile adăugate nu sunt un lucru bun, iar literatura spune că una dintre cele mai mari probleme este cantitatea de zahăr adăugată pe care o consumăm”, explică wesley mcwhorter, ms, rd, ld, cscs, bucătar și dietetician, school of public health, the centrul de științe a sănătății de la universitatea din texas, houston, tx. „este recomandat să obțineți mai puțin de 10% din caloriile zilnice din zahăr adăugat. pentru o dietă de 2.000 de calorii pe zi, aceasta înseamnă aproximativ o sticlă de sifon.”

deci, zahărul adăugat oferă vreun beneficiu?

„singurul beneficiu al adăugarii de zahăr este plăcerea și plăcerea”, spune mcwhorter. „dacă nu ai consuma zahăr adăugat, ar fi minunat, dar tuturor ne face plăcere să mergem la o petrecere și să mâncăm tortul.”

dacă doriți să luați tortul și să-l mâncați, iată cinci alternative de zahăr de luat în considerare.

melasă
melasa se face atunci când zaharoza (zahărul) este îndepărtată din trestie de zahăr și partea nutritivă a plantei este lăsată în urmă, spune adrienne raimo, rd, ld, un dietetician integrator și funcțional și un antrenor de sănătate certificat al universității columbia, columbus, oh. „deși melasa este încă dulce, are fier, magneziu, potasiu, vitamine b și multe altele”, spune ea. „blackstrap conține o formă mai concentrată a acestei nutriții ca rezultat al procesului de fierbere triplă.”

melasa întunecată și neagră au cea mai mare activitate antioxidantă dintre alternativele de zahăr rafinat, spune raimo. „un studiu din 2009 arată că zahărul brun, siropul de arțar și mierea au prezentat activitate antioxidantă intermediară, în timp ce zahărul alb de masă, nectarul de agave și siropul de porumb au prezentat activitate antioxidantă minimă”, spune ea.

cantitatea de antioxidanți dintr-o porție de melasă este aproximativ egală cu cea dintr-o porție de nuci sau fructe de pădure, spune skorupski, dar îndulcitorul cântărește peste 500 de calorii, în timp ce migdalele au 162 de calorii, iar fructele de pădure au 42 de calorii.

cu toate acestea, melasa poate avea un alt argument de vânzare: „melasa poate să nu crească nivelul de glucoză din sânge la fel de mult după masă ca zahărul obișnuit”, spune dieteticianul înregistrat și educator certificat în diabet amy hess fischl, ms, rdn, ldn, bc-adm, cde. , universitatea din chicago kovler diabetes center, chicago, il.

extract de fructe de călugăr
extractul de fructe de călugăr provine din fructul cu același nume și este o opțiune fără calorii, explică raimo. „este bogat în antioxidanți numiți mogrozide și are un gust dulce – de aproximativ 100 până la 250 de ori mai dulce decât zahărul alb obișnuit”, spune ea.

în plus, extractul de fructe de călugăr nu pare să crească zahărul din sânge, făcându-l un îndulcitor cu glicemic scăzut, spune lise alschuler, nd, fabno, profesor de medicină clinică, centrul de medicină integrativă al universității din arizona, tucson, az. „de asemenea, pare să aibă unele proprietăți antioxidante”, adaugă ea.

în teorie, extractul de fructe de călugăr poate fi un bun îndulcitor pentru persoanele cu diabet, pur și simplu pentru că consumați mult mai puțin, spune mcwhorter. cu toate acestea, adaugă el, aceste tipuri de îndulcitori nenutritivi sunt adesea ambalate cu amidon pentru a adăuga volum, anulând orice beneficiu pozitiv.

este extractul de fructe de călugăr mai bun decât alți îndulcitori nenutritivi? „se rezumă într-adevăr la gust și la ceea ce îți place cel mai mult”, spune mcwhorter.

zahăr de curmale
zahărul de curmale se face prin măcinarea întregului fruct, explică raimo. „conține în continuare toți nutrienții curmalei, inclusiv vitamine, minerale, antioxidanți și fibre”, spune ea. „ar trebui să mănânci destul de mult pentru a obține orice beneficiu nutrițional substanțial, dar este totuși o opțiune mai bună de utilizat în cantități mai mici și în locul zahărului alb rafinat.”

zahărul de curmale, cu 10 calorii pe linguriță, are cu o treime mai puține calorii decât zahărul obișnuit, notează hess fischl. „și pentru că este făcut din curmale măcinate, adaugă potasiu și fibre în dietă”, spune ea.

zahăr de cocos
zahărul de cocos este mai puțin rafinat, așa că reține mineralele (fier, zinc, calciu și potasiu) găsite în seva palmierului de cocos din care este făcut, spune raimo. „în timp ce 100 de grame, sau 25 de lingurițe, au puțin peste 1.000 mg de potasiu, ar însemna să mănânci destul de puțin zahăr adăugat”, spune ea.

zahărul de cocos arată și are gust ca zahărul brun obișnuit, dar are un indice glicemic mai mic (35) în comparație cu zahărul obișnuit (65), spune skorupski. zahărul de cocos conține, de asemenea, inulină, un tip de fibră solubilă care poate încetini absorbția alimentelor în tractul gastro-intestinal și poate reduce nivelul de zahăr din sânge după masă.

eritritol
în timp ce eritritolul poate să nu aibă antioxidanți, acesta și alți alcooli de zahăr sunt folositori pentru persoanele cu diabet care doresc să mănânce alimente dulci.

„eritritolul se găsește în alimente și fructe fermentate și are o aromă ușoară, așa că mulți îl consideră o alegere de aromă mai bună față de alți îndulcitori”, spune skorupski. „de asemenea, nu conține calorii.”

deoarece alcoolii de zahăr au mai puține calorii, aceștia afectează glicemia mai puțin decât zahărul obișnuit. dar ele mai conțin carbohidrați, calorii și grăsimi, așa că nu ar trebui considerate un aliment fără vinovăție. (la fel, poate fi mai multă grăsime în produsele de panificație fără zahăr, așa că întotdeauna merită să fii cititor de etichete.)

de asemenea, rețineți că eritritolul și alți alcooli de zahăr pot avea un efect laxativ la unele persoane.