pe vremuri, ciocolata sanatoasa parea a fi un concept paradoxal pentru ca ciocolata are o cantitate mare de calorii.

în ultimii ani, producătorii de ciocolată au inovat bomboane de ciocolată și batoane pentru a satisface nevoile de sănătate ale consumatorilor.

implementarea taxei pe zahăr în unele țări și revizuirea de către fda a etichetei de zahăr de pe eticheta produsului nutrițional,

deci conținutul de zahăr este punctul central al ciocolatei. reducerea zahărului este în prezent una dintre modalitățile prin care ciocolata poate fi sănătoasă.

reducerea zahărului este, de asemenea, o provocare, deoarece conținutul de zahăr al produselor din ciocolată are un efect asupra dulciului și texturii.

orice alternativă la zahăr sau utilizarea unui produs îndulcit înseamnă de obicei o creștere a costului, iar utilizarea altor îndulcitori decât zaharoza crește costul de producție.

de exemplu, poliolii cu mai puține calorii decât zaharoza, eritritol și maltitol, costă mai mult decât zaharoza, la fel ca și stevia, deși utilizarea curentă în categoriile de ciocolată este relativ scăzută.

stevia este un îndulcitor popular fără calorii, iar tot mai multe produse cu conținut scăzut de zahăr sau fără zahăr folosesc stevia ca ingredient principal.

deficiența steviei este că are un gust post-amar, deci este necesar să echilibrăm cel mai bun gust dulce din formula produsului,

și în același timp atinge obiectivul de reducere a zahărului. besteviareb m de la sweegen este un îndulcitor cu stevie cu o puritate de până la 95%.

are un gust similar de zaharoză, nu conține gust post-amar și este de obicei combinat cu alți îndulcitori.

cu toate acestea, indiferent de îndulcitorul natural pe care îl folosește producătorul, gustul este încă important pentru ciocolata sănătoasă.

găsirea de materii prime one-to-one care pot înlocui zaharoza și grăsimea, păstrând în același timp gustul și textura inerente

produsul este o mare provocare și adesea este necesar să cântăriți argumentele pro și contra.

poliolii sunt, de asemenea, un ingredient comun în formulările de ciocolată care reduc zahărul.

barry callebaut și ingredion folosesc polioli ca înlocuitor al zaharozei.

barry callebaut a lansat un produs de ciocolată neagră cu lapte fără zahăr. principala alternativă folosită este eritritol.

poliolii lui irene pot fi adăugați ca îndulcitori în sosurile și siropurile de ciocolată fără a adăuga căldură suplimentară.

în 2017, compania a lansat un sirop cu conținut scăzut de zahăr versasweet, extras în principal din porumb și manioc.

în același timp, producătorii pot realiza și reducerea zahărului din ciocolată prin ingrediente funcționale precum fibrele alimentare.

barry callebaut s-a concentrat și pe inovațiile companiei în produsele de ciocolată cu conținut scăzut de zahăr sau fără zahăr,

unde zaharoza a fost înlocuită cu amestecul de fibre dietetice brevetat al companiei. inulina poate fi utilizată și în formulări de produse cu conținut scăzut de zahăr.

inulina are o ușoară dulceață care ajută la reglarea gustului îndulcitorilor de mare intensitate.

fibrele alimentare pot acționa, de asemenea, ca un agent de volum pentru a ajuta la îmbunătățirea texturii și a senzației în gură a produselor de ciocolată cu conținut scăzut de zahăr.