așa cum zahărul este cunoscut în întreaga lume ca un ingredient important, la fel a devenit și el o problemă globală.

organismele oficiale – de la guverne naționale la organizația mondială a sănătății (oms) – s-au concentrat pe aportul zilnic de zahăr și pe contribuția zahărului la problemele globale ale obezității și problemelor cronice de sănătate. la rândul său, oms a recomandat din 2015 consumatorilor să reducă aportul de zahăr de la 10% din aportul total zilnic de calorii la 5% din acele calorii totale. experții au spus că pentru un adult cu un indice de masă corporală (imc) normal, aceasta rezultă la aproximativ șase lingurițe – sau 25 g de zahăr – pe zi.
desigur, unele guverne au început să intervină și cu campanii promoționale de reducere a zahărului. în statele unite, o inițiativă conexă implică noua etichetă nutrition facts de la us food and drug administration pentru alimente și băuturi ambalate. începând din 2020 (și 2021 pentru companiile mai mici), producătorii vor trebui să enumere toate „zaharurile adăugate”.
nu este surprinzător că procesatorii de alimente și băuturi au răspuns cu eforturi de reducere a zahărului. acestea includ reformulări ale produselor, precum și oferte complet noi, cu conținut redus de zahăr sau chiar zero. pe parcursul a 12 luni până la sfârșitul lunii septembrie 2018, innova market insights a constatat că aproximativ 7% din toate produsele alimentare și băuturi noi din sua au avut o afirmație legată de faptul că nu conțin zahăr sau că conțin fie un conținut scăzut de zahăr, fie fără zahăr adăugat. această cifră anuală a cererilor legate de zahăr este în creștere de la mai puțin de 6% în 2013.
poate că nu este surprinzător, innova market insights a înregistrat noile alimente, băuturi și suplimente legate de sport ca utilizând cel mai mare număr de cereri de reducere a zahărului în cursul celor 12 luni până la sfârșitul lui septembrie 2018. noile băuturi răcoritoare (inclusiv sucuri) au ocupat locul doi atunci când a ajuns la cereri de zahăr reduse în aceeași perioadă de urmărire. între timp, acea categorie are de fapt o penetrare generală mai mare a introducerilor reduse de zahăr. alte domenii cheie ale activității de reducere a zahărului includ categoriile de produse lactate, panificație și cereale.

băuturi mai bune
preocupările consumatorilor cu privire la zahăr din dietă au avut un impact asupra industriei băuturilor răcoritoare și, în special, a subcategoriilor de sucuri și băuturi cu sucuri. dolarul sua pentru suc de fructe și volumul vânzărilor unitare au scăzut ambele în ultimii ani, iar activitățile de dezvoltare de noi produse au fost, de asemenea, afectate. procesatorii de băuturi răcoritoare au răspuns cu produse noi, reformulări și utilizarea din ce în ce mai mare a afirmațiilor cu conținut scăzut de zahăr și de reducere a zahărului. innova market insights a constatat că 24% dintre toate produsele noi de băuturi răcoritoare – introduse în decursul celor 12 luni până la sfârșitul lunii septembrie 2018 – aveau în ambalaj afirmații despre conținut scăzut de zahăr, fără zahăr adăugat sau fără zahăr.

pe piața totală a băuturilor răcoritoare, sucul și băuturile cu sucuri au reprezentat 37% dintre aceste noi intrări. aceste categorii s-au clasat înaintea băuturilor, concentratelor și amestecurilor (23% dintre articolele noi care au mențiuni de reducere a zahărului) și apelor îmbuteliate aromate (14% dintre articolele noi care au mențiuni de reducere a zahărului).

interesant este că cea mai mare penetrare a afirmațiilor legate de reducerea zahărului implică apele pe bază de plante. deși creșterea generală a categoriei provine de la o bază relativ scăzută, innova market insights a constatat că aproape 45% dintre produsele noi de apă pe bază de plante au avut o mențiune de reducere a zahărului în perioada de urmărire de 12 luni. acest lucru reflectă probabil imaginea intrinsec sănătoasă a produselor, care sunt, de asemenea, percepute ca fiind naturale. prin urmare, este important ca aceste produse să utilizeze și îndulcitori naturali.

îndulcitorii naturali se potrivesc cu siguranță în această perioadă când consumatorii caută etichete curate. ca urmare, utilizarea îndulcitorilor naturali, nenutritivi este în creștere. innova market insights a descoperit îndulcitori naturali menționați în mai mult de 10% din lansările de produse de băuturi răcoritoare din sua în timpul celor 12 luni până la sfârșitul lunii septembrie 2018. beneficiarul major al acestui lucru a fost stevia, care a cunoscut un început relativ lent, deoarece producătorii modificau formulările pentru beneficii funcționale și gustative. acest lucru este acum extrem de semnificativ, utilizat în 94% dintre lansări care includ îndulcitori naturali, nenutritivi.

analizând stevia din formulările de băuturi răcoritoare, innova market insights a constatat că stevia este referită în 32% din noile băuturi răcoritoare, concentrate și amestecuri în perioada septembrie 2017 - septembrie 2018. stevia a apărut în 23% din sucurile și băuturile cu sucuri noi; și 16,5% din băuturile noi cu ceai cu gheață, în aceeași perioadă.

unele dintre cele mai importante aplicații ale steviei au implicat băuturile răcoritoare carbogazoase, o categorie cunoscută pentru valoarea sa mare în dolari, dar inovația relativ scăzută a noilor produse. liderii de piață coca-cola și pepsi se străduiesc să producă cea mai gustoasă opțiune îndulcită cu stevia, atât cu naturalețe, cât și cu dulceață, ca alternativă la îndulcitorii artificiali mai tradiționali, cum ar fi aspartamul. din păcate, eforturile de dezvoltare a noilor produse încă nu au stimulat pozitiv subcategoria de băuturi carbogazoase cu conținut scăzut de calorii din sua, care a înregistrat vânzările scăzute într-un ritm mai mare decât pe piața matură în general.

de asemenea, apar noi îndulcitori, deși acesta tinde să fie un proces lent. aluloza (d-psicoza) este un „zahar rar” monozaharid, cu gustul și textura zahărului, dar fără calorii. a fost aprobat ca gras (general recognized as safe) în sua în 2014 și a început să fie utilizat mai recent la o scară limitată. este prezent în mod natural în produse precum smochine, stafide, fructe de iac, siropul de arțar și zahărul brun și are doar o zecime din caloriile zahărului - fără niciun impact asupra zahărului din sânge.

aluloza a fost prezentată în două dintre băuturile de ceai fuze de la coca-cola, lansate în sua la jumătatea anului 2018. fuze meyer lemon black tea și fuze tropical mango green tea folosesc ambele un amestec de zahăr, aluloză și extract de frunze de stevie.

brutărie, cereale
la fel ca și băuturile răcoritoare, categoriile de panificație și cereale din sua (inclusiv produse de bar) au înregistrat niveluri relativ ridicate de afirmații privind reducerea zahărului în recentele lansări de produse noi. ca fond, principalele subcategorii de cereale – inclusiv cerealele pentru micul dejun și batoanele de cereale/energetice – au, în general, profiluri „mai bune pentru tine”. cu toate acestea, fiecare segment s-a confruntat cu întrebări despre zaharurile adăugate și acele zaharuri care provin din ingredientele din fructe.

la nivel mondial, numărul lansărilor de noi produse din cereale pentru micul dejun îl depășește pe cel al batoanelor cu cereale. cu toate acestea, în sua, maturitatea relativă a pieței cerealelor pentru micul dejun și popularitatea batoanelor de cereale au dus la o egalizare relativ egală a numărului de lansări. mai precis, 12% dintre noile batoane de cereale din sua au inclus afirmații legate de conținutul de zahăr, comparativ cu 4% dintre cerealele noi pentru micul dejun cu declarații despre zahăr, pe parcursul unei perioade de urmărire de 52 de săptămâni până la sfârșitul lunii septembrie trecute.

piața foarte dezvoltată a cerealelor și a snack-urilor din sua domină la nivel global în ceea ce privește activitatea de lansare și valoare și a cunoscut un interes continuu pentru reducerea zahărului. acest lucru se aplică nu numai subcategoriei batoane nutritive, ci și pieței în ansamblu, care include batoane granola, snack-baruri și batoane pentru micul dejun.

sectorul batoanelor de nutriție/sănătate intrinsecă domină acum piața cu 50% din toate vânzările de batoane prin mai mulți comercianți cu amănuntul. cu toate acestea, aceasta este o subcategorie extrem de competitivă care se concentrează pe oferirea de beneficii multiple pentru sănătate, pe lângă comoditate și gust. nu este surprinzător că reducerea zahărului este una dintre cele mai mari provocări pentru sănătate și etichete curate. afirmațiile asociate de pe ambalaj aici sunt, de asemenea, prezentate în mod proeminent, alături de informații despre conținutul de calorii, fibre și proteine.

anul trecut a adus o activitate considerabilă în snack-bar-urile pentru copii și mai multe mărci au prezentat conținut scăzut de zahăr ca unul dintre multele beneficii.

de exemplu, orgain inc., irvine, california, a declarat că noul său kids o bar este organic, cereale integrale, fără omg, fără gluten și conține jumătate din zahăr și de două ori fibre față de brandul principal. kind healthy snacks (kind llc) a introdus trei soiuri de batoane granola kind kids 100% cereale integrale, cu 25% mai puțin zahăr și fără aditivi sau conservanți. în altă parte, thinkkids, los angeles, a introdus batoane proteice thinkkids cu 7 g de proteine, 3 g de fibre și 4 g de zahăr pe baton. oficialii spun că batoanele fără gluten conțin cu 45% mai puțin zahăr decât batoanele granola competitive și nu conțin sirop de porumb bogat în fructoză, aditivi sau conservanți.

alte aplicații recente de panificație și cereale din sua prezintă un conținut scăzut de zahăr, printre o gamă mai largă de beneficii. de exemplu, quest nutrition, los angeles, continuă să-și extindă ofertele de panificație – cu batoane proteice și fursecuri proteice – toate cu doar 1 g sau mai puțin de zahăr, printre alte afirmații nutriționale. o altă firmă din los angeles, know foods, oferă know better cookies (ambalate), precum și cupcakes, brioșe, chifle și alte produse de panificație - toate sărace în carbohidrați neți și prietenoase cu keto, prietenoase cu paleo și fără cereale și gluten. know foods este o altă firmă care utilizează aluloză, pe care o consideră „zahăr fără zahăr”.

livrări de lactate
de asemenea, consumatorii au analizat cu mai multă atenție conținutul de zahăr din lactatele frigorifice, unde opiniile contradictorii privind sănătatea au încetinit creșterea categoriei în ultimii ani. subcategoria de iaurt, în special, a întâmpinat provocări aici. în consecință, iaurturile au experimentat mai multă activitate de reducere a zahărului și afirmații aferente. produsele noi se străduiesc să-și clarifice beneficiile nutriționale și să le sublinieze locul ca parte a unei diete sănătoase și echilibrate.

pentru înregistrare, mențiunile de reducere a zahărului au fost utilizate pentru puțin sub 10% din lansările totale de produse lactate în timpul celor 52 de săptămâni până la sfârșitul lunii septembrie 2018. această cifră a afirmațiilor legate de zahăr crește la 16,6% pentru iaurturile noi cu linguri și iaurturi nelactate introduse în timpul aceeași perioadă de timp. afirmațiile legate de zahăr au fost chiar mai mari – urmărite cu peste 30% în aceeași perioadă – pentru noile iaurturi de băut, băuturi fermentate și băuturi alternative lactate.

conceptul „zero calorii”, fără zahăr – acum atât de popular pe piața băuturilor răcoritoare – și-a stabilit o prezență în vaza de lactate. una dintre primele oferte de iaurt a fost iaurturile grecești amestecate dannon oikos triple zero (danone america de nord), care au fost poziționate ca fără zahăr adăugat, zero îndulcitori artificiali și zero grăsimi, precum și 15 g de proteine. lansat pentru prima dată în 2015, oikos triple zero cuprinde acum mai mult de o duzină de arome, cu opțiuni la modă, cum ar fi caramel sărat, cafea, cremă de portocale, cremă de nucă de cocos; precum și preferate mai tradiționale, cum ar fi vanilie, căpșuni, piersici și cireșe.

anul trecut, rivalul lui dannon, yoplait (de la general mills) a adăugat o altă categorie de riduri.

noul său yq by yoplait este un iaurt în stil premium făcut cu lapte ultrafiltrat. soiul yq plain oferă doar 1 g de zahăr, dar 17 g de proteine ​​pentru o singură porție de 5,3 oz. versiunile aromate yq au 9 g de zahăr și pretind că au cu 40% mai puțin zahăr decât principalul iaurt grecesc cu conținut scăzut de grăsimi într-o porție similară de 5,3 oz. yoplait yq este ușor îndulcit cu zahăr din trestie, fructe adevărate și arome naturale cu 15 g de proteine. toate articolele yq sunt, de asemenea, 99% fără lactoză, fără arome sau culori artificiale.

lansarea este următoarea etapă a inițiativei yoplait de a dezvolta un nou segment „pur și simplu mai bun” în categoria iaurtului din sua. acest lucru a început cu produsul oui by yoplait de la general mills, un iaurt în stil francez făcut cu ingrediente simple și lansat cu succes în 2017. yq este cea mai recentă adăugare care folosește acest concept.

alte lansări care vizează simplitatea se concentrează, de asemenea, pe beneficii suplimentare, inclusiv conținut redus de zahăr.

icelandic milk and skyr corporation, mai cunoscută sub numele său de marcă siggi, a fost, de asemenea, activă în 2018 cu siggi's simple sides. compania (achiziționată de lactalis) spune că aceste simple sides combină iaurtul cu lapte integral și suplimente simple, fără zahăr adăugat, pentru o gustare sănătoasă, bogată în proteine ​​„cu mai multe proteine ​​decât zahăr în fiecare cană”.

în medie, siggis simple sides conține 15 g de proteine ​​și 11 g de zahăr per porție de 5,3 oz. acesta este un profil nutrițional mai pozitiv într-un segment de iaurt și amestecuri în care alte oferte sunt în medie de 18 g de zahăr per porție similară de 5,3 oz. noile arome siggis simple sides includ iaurt de vanilie cu nucă de cocos uscată și vârfuri de cacao; iaurt de miere cu smochine uscate și nuci; iaurt de vanilie cu migdale și cireșe uscate; și un iaurt simplu cu muesli și coacăze.

pe scurt, este clar că reducerea zahărului a devenit o preocupare esențială în rândul consumatorilor, în special a celor din america de nord și europa. acești cumpărători caută opțiuni de mâncare și băutură care să ofere dulceață autentică și să mențină un profil de gust bun. în plus față de reformularea și dezvoltarea de noi produse, oamenii de știință din domeniul alimentației și al băuturilor și comercianții au în vedere, de asemenea, problemele legate de dimensionarea și/sau controlul porțiilor.

interesant este că întregul subiect al reducerii zahărului vine într-un moment în care consumatorii doresc mai multe soluții de ingrediente „clean label”. drept urmare, naturalețea și etichetarea curată au avut o influență puternică, îndulcitorii naturali, cum ar fi stevia și fructoza, acum sunt preferați opțiunilor artificiale. de fapt, unii consumatori acum evită în mod activ aspartamul.

se poate observa că în ultimii ani s-a concentrat în mod constant asupra conținutului de zahăr în cea mai mare parte a categoriei de alimente și băuturi, în special pe piețele dezvoltate. cu toate acestea, a avut tendința de a avea un impact mai mare în produsele care sunt percepute ca având zahăr „ascuns”, fie pentru că părea a fi o opțiune sănătoasă, cum ar fi sucurile de fructe și iaurturile; sau pentru că consumatorii făceau alegeri mai sănătoase, cum ar fi alternative cu conținut scăzut de grăsimi.