cu consumul de zahăr la un nivel ridicat, găsirea unor alternative mai sănătoase și dulci a fost o prioritate pentru mulți oameni. problema este că înlocuitorii de zahăr și îndulcitorii artificiali tind să fie umpluți cu alte substanțe chimice și ingrediente dăunătoare, iar unii chiar conțin calorii și afectează nivelul zahărului din sânge, în ciuda a ceea ce mulți oameni cred. intră fructe de călugăr.

îndulcitorul de fructe de călugăr a fost celebrat ca o modalitate revoluționară de a îndulci alimente și băuturi fără efectele nocive ale zahărului tradițional și ale anumitor înlocuitori ai zahărului.

care sunt beneficiile pentru sănătate ale fructului călugăresc? conține compuși care, atunci când sunt extrași, sunt de aproximativ 200-300 de ori mai dulci decât zahărul obișnuit din trestie, dar fără calorii și fără efect asupra zahărului din sânge.

sună prea frumos pentru a fi adevărat? nu este!

acest fruct a fost folosit ca îndulcitor de secole și, după mulți ani în care a fost disponibil doar în străinătate, recent a devenit mai ușor de găsit în magazinele alimentare din sua și din alte părți.

ce este fructul călugărului?

fructul călugăr (numele speciei momordica grosvenori) se mai numește și luo han guo. acest fruct mic, verde, este un membru al familiei de plante cucurbitaceae (tărtăcuță).

a fost numit după călugării care recoltau fructele în munții din sudul chinei încă din secolul al xiii-lea.

rareori găsite în sălbăticie, fructele călugărului au fost cultivate inițial în regiuni precum munții guangxi și guangdong din china. guvernul chinez are de fapt o interdicție asupra fructelor călugărești și a materialului său genetic, împiedicându-l să părăsească țara.

prin urmare, fructele trebuie cultivate și fabricate în china. acest lucru, combinat cu procesul complicat de extracție, face ca produsele din fructe de călugăr să fie costisitoare de creat.

fructele monahului sunt bune pentru tine? a fost considerat de mult timp „fructul longevității” datorită nivelurilor sale ridicate de antioxidanti și efectelor antiinflamatorii.

de-a lungul istoriei, a fost folosit în scopuri medicinale ca expectorant, remediu pentru tuse, tratament pentru constipație și ca remediu pentru curățarea căldurii/febrelor din organism.

astăzi, experții consideră extractele dulci din plante naturale, cum ar fi stevia și fructele de călugăr, ca fiind alternative atractive la zahăr.

un raport din 2019 publicat în jurnalul internațional de cercetare a consumului de vitamine și minerale explică:

din păcate, înlocuirea zahărului cu îndulcitorii artificiali disponibili în prezent nu pare să aibă efecte clinice favorabile. având în vedere preocupările legate de sănătate cu îndulcitorii disponibili în prezent, cum ar fi riscul crescut de obezitate și diabet de tip 2, există un interes reînnoit pentru identificarea unui îndulcitor sigur și plăcut la gust.

date nutriționale

îndulcitorii din fructe de călugăr vin sub mai multe forme: extract lichid, pudră și granule (cum ar fi zahărul din trestie).

fructul călugărului, din punct de vedere tehnic, conține o cantitate foarte mică de calorii și carbohidrați, la fel ca și alte fructe și legume. cu toate acestea, nu este consumat în mod obișnuit în stare proaspătă (deoarece fructul începe să aibă un gust putrezit rapid după recoltare), iar atunci când este uscat, zaharurile sale se descompun.

când sunt consumate proaspete, fructele călugărului au aproximativ 25% până la 38% carbohidrați, precum și puțină vitamina c.

datorită termenului de valabilitate scurt după recoltare, singura modalitate de a vă bucura de fructe proaspete de călugăr este să vizitați regiunile asiatice. acesta este motivul pentru care este adesea uscat și procesat.

după uscare, urmele de fructoză, glucoză și alte componente sunt considerate nesemnificative, așa că de obicei este considerat un aliment cu zero calorii.

ce gust are fructul călugăresc și de ce este atât de dulce?

mulți utilizatori de îndulcitori de fructe de călugăr spun că gustul este plăcut și că există puțin sau deloc gust amar, spre deosebire de alți înlocuitori de zahăr.

nu este dulce din cauza zaharurilor naturale ca majoritatea fructelor. conține antioxidanți puternici numiți mogrozide, care sunt metabolizați diferit de organism decât zaharurile naturale.

de aceea, în ciuda gustului lor foarte dulce, aceste fructe practic nu conțin calorii și nu au niciun efect asupra zahărului din sânge.

mogrozidele oferă diferite niveluri de dulceață - tipul cunoscut sub numele de mogrozide-v fiind cel mai ridicat și, de asemenea, cel asociat cu cele mai multe beneficii pentru sănătate. unele produse produse cu fructe de călugăr pot fi intens dulci, dar pot fi tăiate și folosite cu moderație.

beneficii

1. conține antioxidanți care luptă împotriva radicalilor liberi

mogrozidele fructelor de călugăr, compușii care îi conferă dulceața intensă, sunt, de asemenea, antioxidanți puternici. stresul oxidativ joacă un rol în multe boli și tulburări, iar alegerea alimentelor bogate în antioxidanți este cheia pentru reducerea daunelor radicalilor liberi din organism.

studiile au arătat că mogrozidele „inhibă în mod semnificativ speciile reactive de oxigen și deteriorarea oxidativă a adn-ului”. faptul că aceleași ingrediente din fructe de călugăr care furnizează antioxidanți oferă și un îndulcitor fără calorii îl face cu nimic mai puțin decât un superaliment.

2. poate ajuta la reducerea riscului de obezitate și diabet

se estimează că americanii consumă 130 de lire de zahăr pe an, spre deosebire de strămoșii noștri de la începutul anilor 1800, care aveau o medie de aproximativ 10 lire. această creștere a aportului de zahăr a crescut ratele de obezitate, precum și cazurile de diabet.

un studiu din 2017 publicat în jurnalul internațional de obezitate afirmă: „înlocuirea îndulcitorilor cu îndulcitori nenutritivi (nns) poate ajuta la controlul glicemic și la gestionarea greutății corporale”. în acest studiu, îndulcitorii nenutritivi au inclus aspartamul, fructele călugărului și stevia, care s-au dovedit a contribui substanțial mai puțin la aportul total de energie zilnic, la eliberarea de glucoză postprandială și de insulină în comparație cu băuturile îndulcite cu zaharoză.

fructele călugărului pot îmbunătăți răspunsul la insulină și nu afectează nivelul zahărului din sânge așa cum o fac zaharurile naturale, conform studiilor de cercetare. aceasta înseamnă că poate oferi aroma dulce pe care o dorim foarte mult, fără efectele secundare dăunătoare.

cercetările indică faptul că utilizarea îndulcitorului din fructe de călugăr îi poate ajuta pe cei care suferă deja de obezitate și diabet să-și îmbunătățească starea. un alt beneficiu în comparație cu alți îndulcitori este că îndulcitorul este extras din fructe non-omg, spre deosebire de zahărul de masă și siropul de porumb bogat în fructoză.

3. are efecte antiinflamatorii

folosirea antică chineză a acestui fruct a inclus ceaiul preparat din fructele fierte pentru a răci organismul de boli, inclusiv febră și insolație. era folosit și pentru a calma durerea în gât.

această metodă funcționează datorită mogrozidelor fructului călugăr, care au efecte antiinflamatorii naturale.

4. poate ajuta la combaterea dezvoltării cancerului

există dovezi care sugerează că semințele și extractul luat din acest fruct au efecte anti-cancerigene. extractul de fructe de călugăr are capacitatea de a inhiba creșterea tumorilor de piele și de sân și de a furniza proteine ​​care au abilități anticanceroase.

există o ironie în faptul că s-a dovedit că alți îndulcitori cresc riscul de cancer, în timp ce îndulcitorul din fructe de călugăr pare să aibă puterea de a-l reduce.

5. poate ajuta la combaterea infectiilor

când se tratează infecțiile bacteriene, antibioticele sunt suprautilizate. agenții antimicrobieni naturali sunt opțiuni mult mai bune pentru a lupta împotriva infecțiilor pentru a încetini creșterea continuă a rezistenței la antibiotice.

fructul călugărului a demonstrat capacitatea de a inhiba creșterea anumitor bacterii, în special bacteriile orale care provoacă carii dentare și boli parodontale.

aceste studii arată, de asemenea, capacitatea fructului de a lupta împotriva unor forme de simptome de candida și a creșterii excesive, cum ar fi afta bucală, care, atunci când este lăsată netratată, poate afecta multe alte sisteme ale corpului.

6. combate oboseala

într-un studiu efectuat pe șoareci, extractele din fructe de călugăr au avut succes în scăderea oboselii la șoarecii care se antrenează. studiul a reușit să reproducă rezultatele și să demonstreze că șoarecii cărora li s-a administrat extractul au avut timpi de exerciții prelungiți.

acest studiu oferă dovezi cu privire la motivul pentru care fructul călugărului a fost denumit de mult timp „fructul longevității”.

7. potrivit pentru dietele diabetice și cu glicemie scăzută

acest fruct a fost folosit ca antidiabetic de către chinezi de secole. pe lângă faptul că este un antihiperglicemiant dovedit (care ajută la scăderea nivelului de glucoză din sânge din organism), studiile pe animale au arătat, de asemenea, abilități antioxidante direcționate către celulele pancreatice, permițând o mai bună secreție de insulină în organism.

abilitățile antidiabetice ale fructului călugăr sunt asociate cu nivelurile sale ridicate de mogrozide. o secreție mai bună de insulină este o parte majoră a îmbunătățirii sănătății pacienților cu diabet zaharat, iar fructele călugărului chiar au demonstrat în studiile pe animale că pot reduce leziunile renale și alte probleme legate de diabet.

ca îndulcitor cu un indice glicemic scăzut, este, de asemenea, o modalitate pentru cei care se luptă cu diabet de a se putea bucura de o aromă dulce fără grija de a-și afecta sau agrava starea diabetică. din același motiv, fructele călugărului sunt o alegere bună pentru persoanele care urmează dieta keto sau alte diete cu conținut scăzut de carbohidrați.

8. funcționează ca un antihistaminic natural

extractul de fructe de călugăr, atunci când este utilizat în mod repetat, a demonstrat capacitatea de a lupta și împotriva reacțiilor alergice.

într-un studiu cu șoareci, fructele călugărului au fost administrate în mod repetat șoarecilor care prezentau frecare nazală și zgârieturi din cauza histaminelor. studiul a arătat că „atât extractul [lo han kuo], cât și glicozidul au inhibat eliberarea de histamină” la subiecții de testare.

dezavantaje, riscuri și efecte secundare

care sunt efectele secundare ale fructului călugăresc? în general, este considerat a fi foarte sigur, deoarece au fost raportate foarte puține efecte secundare sau reacții negative.

se pare că este sigur pentru adulți, copii și femeile însărcinate/care alăptează, pe baza cercetărilor disponibile și a faptului că a fost consumat de secole în asia.

spre deosebire de alți îndulcitori, este puțin probabil să provoace diaree sau balonare atunci când este consumat în cantități moderate.

ca înlocuitor de zahăr, a fost aprobat pentru utilizare de către fda în 2010 și este considerat „în general sigur pentru consum”. acestea fiind spuse, aprobarea sa a fost destul de recentă, așa că nu există studii pe termen lung disponibile pentru a testa efectele secundare ale fructelor de călugăr de-a lungul timpului, ceea ce înseamnă că cel mai bine este să aveți grijă atunci când îl consumați în cantități mari.

fructul călugărului vs stevia

în statele unite, fda permite ca orice aliment/băutură care are mai puțin de 5 calorii per porție să fie etichetat ca „fără calorii” sau „zero calorii”. atât fructele de călugăr, cât și îndulcitorii cu stevie se încadrează în această categorie.

acest lucru face ca ambele produse să fie opțiuni bune dacă vă urmăriți greutatea sau nivelul zahărului din sânge.

stevia rebaudiana (bertoni), o plantă originară din america de sud, este cultivată pentru a produce extract de stevie, un alt îndulcitor popular și sub formă de zahăr.

stevia este considerată un „îndulcitor de mare intensitate”, deoarece glicozidele de steviol care sunt extrase din planta de stevie sunt de aproximativ 200-400 de ori mai dulci decât zahărul din trestie. o glicozidă specifică găsită în plantele de stevia numită rebaudiozidă a (reb a) este utilizată în majoritatea produselor disponibile comercial.

sub formă de extract/pulbere, stevia nu afectează nivelul zahărului din sânge și este „în general recunoscută ca sigură” (gras) de către fda. cu toate acestea, în acest moment fda încă nu a acordat steviei frunze întregi o etichetă oficială gras, deoarece sunt necesare mai multe cercetări.

atât fructele de călugăr, cât și stevia sunt stabile la căldură, ceea ce înseamnă că gătiți și coaceți cu ele până la aproximativ 400 de grade fahrenheit fără a le modifica gustul. unii oameni găsesc că stevia are un pic de după gust și nu imită gustul zahărului din trestie de zahăr la fel de aproape ca fructele de călugăr.

cum să alegi îndulcitorul potrivit (plus rețete)

care este cel mai bun îndulcitor de fructe de călugăr de cumpărat? datorită duratei sale scurte de valabilitate, singura modalitate de a încerca fructele de călugăr proaspete ar fi să călătorești în asia de sud-est și să cumperi unul proaspăt din viță de vie, ceea ce, evident, este nerealist pentru mulți oameni.

următoarea modalitate cea mai bună de a încerca extractul de fructe de călugăr sau pudra de fructe de călugăr este să-l achiziționați sub formă uscată.

vă întrebați de unde să cumpărați fructe de călugăr? fructele uscate de călugăr pot fi găsite online (cum ar fi pe amazon) și pe multe piețe din china.

puteți folosi fructele uscate în supe și ceaiuri.

puteți, de asemenea, să vă faceți propriul înlocuitor de zahăr din fructe de călugăr creând un extract (încercați să urmați una dintre rețetele de extract lichid de stevia aici).

puteți alege să o faceți folosind alcool, apă pură sau glicerină sau o combinație a celor trei. realizarea propriei soluții acasă vă asigură că știți ce ingrediente sunt folosite și calitatea ingredientelor.

extractul de fructe de călugăr este fabricat în mai multe moduri diferite. cel mai frecvent, fructele proaspete sunt recoltate, iar sucul este combinat cu o infuzie de apă fierbinte, filtrat și apoi uscat pentru a crea un extract sub formă de pudră.

unele tipuri pot fi etichetate drept „fructe de călugăr în stare crudă” dacă nu conțin alte ingrediente.

dulceața este conținută în mogrozide și, în funcție de producător, procentul de compus variază, ceea ce înseamnă că diferite produse vor avea niveluri diferite de dulceață.

atenție la tipurile care includ ingrediente adăugate, cum ar fi melasa și un alcool de zahăr numit eritritol, care pot cauza probleme digestive în rândul unor persoane.

rețete cu fructe de călugăr:

• 6 rețete grozave care folosesc fructe de călugăr în stare crudă: aceasta include cheesecake new york, prăjituri cu bezea cu nucă de cocos și multe altele.
• smoothie crud green goddess
• rulouri umplute cu ardei roșu

alți îndulcitori alternativi sănătoși:

nu sunteți fan al gustului fructelor de călugăr? poate doriți să încercați să utilizați alți îndulcitori, cum ar fi stevia sau xilitolul. dacă nu te deranjează să consumi zahăr și calorii reale, alte opțiuni includ miere crudă, melasă și sirop de arțar adevărat.

folosiți-le în alimente precum fulgi de ovăz, produse de patiserie, cafea și ceai pentru a reduce consumul de zahăr procesat.

gânduri finale

• ce este fructul călugăresc? este un înlocuitor de zahăr care conține compuși care au un gust foarte dulce atunci când sunt extrași.
• acești compuși sunt de 300-400 de ori mai dulci decât zahărul, dar nu au calorii și nu au niciun efect asupra zahărului din sânge.
• acest fruct furnizează și antioxidanți puternici numiți mogrozide, care sunt metabolizați diferit de organism decât zaharurile naturale.
• beneficiile fructelor de călugăr pot include combaterea radicalilor liberi, scăderea riscului de obezitate și diabet, acționarea ca un antiinflamator și lichid de răcire, ajutând la tratarea și prevenirea cancerului, combaterea infecțiilor, combaterea oboselii și funcționarea ca un antihistaminic natural.