oriunde te uiți, oamenii par să promoveze beneficiile unei diete fără zahăr. dar nu tot zahărul este creat egal și nicio abordare nu este cea mai bună pentru obiectivele și preferințele fiecărei persoane. iată câteva fapte cheie despre zahăr, înlocuitori de zahăr și diete fără zahăr.

ce este zahărul?

zahărul este un tip de carbohidrați, la fel ca fibrele și amidonul. deși carbohidrații sunt macronutrienți esențiali (nutrienți pe care organismul îi folosește în cantități mari), zahărul nu este. zahărul este un termen umbrelă pentru multe tipuri de carbohidrați simpli, inclusiv zahărul alb de masă. numit și zaharoză, acesta este cel mai frecvent îndulcitor folosit în deserturile dulci și produsele de patiserie.

zaharoza este doar unul dintre mai multe tipuri de zahăr care se găsesc în mod natural în alimente, inclusiv fructe, legume, cereale și produse lactate. alte zaharuri naturale includ:

• fructoză

• galactoză

• glucoză

• lactoză

• maltoză

ce sunt înlocuitorii de zahăr?

înlocuitorii de zahăr au gust dulce, dar nu conțin zahăr. au mai puține calorii decât zahărul, iar unele nu au deloc calorii. alimentele etichetate „fără zahăr”, „keto”, „low carb” sau „dietă” conțin adesea înlocuitori de zahăr, care se împart în trei categorii: îndulcitori artificiali, alcooli de zahăr și noi îndulcitori.

îndulcitori artificiali

majoritatea îndulcitorilor artificiali (numiți și îndulcitori nenutritivi) sunt creați din substanțe chimice într-un laborator. câteva sunt făcute din substanțe naturale, cum ar fi ierburile. pot fi de 200 până la 700 de ori mai dulci decât zahărul de masă.

acești îndulcitori nu conțin calorii sau zahăr, dar nici nu conțin substanțe nutritive benefice precum vitaminele, fibrele, mineralele sau antioxidanții. ele sunt reglementate de administrația sua pentru alimente și medicamente (fda) ca aditivi alimentari.

în mod tradițional, îndulcitorii artificiali au fost singura opțiune pentru persoanele care trebuie să își monitorizeze nivelul de glucoză din sânge sau greutatea. unii experți consideră că îndulcitorii artificiali prezintă pericole pentru sănătate, de la creșterea în greutate până la cancer. dar cercetările în acest sens sunt în desfășurare, iar studiile anterioare care arătau riscuri pentru sănătate au fost efectuate pe animale, nu pe oameni. studiile efectuate asupra oamenilor au arătat că aceste produse sunt în general sigure dacă nu se consumă mai mult decât doza zilnică acceptabilă pentru fiecare.

fda a aprobat mai mulți îndulcitori artificiali:

• acesulfam de potasiu (ace-k)

• avantaje

• aspartam

• neotame

• zaharină

• sucraloză

alcooli de zahăr

similar îndulcitorilor artificiali, alcoolii de zahăr sunt creați sintetic (de obicei din zaharuri în sine). alcoolii de zahăr sunt folosiți în multe alimente procesate. nu sunt la fel de dulci ca îndulcitorii artificiali și adaugă textură și gust alimentelor precum guma de mestecat și bomboanele tari. ele pot provoca iritații gastro-intestinale, cum ar fi balonare, gaze sau diaree la unele persoane.

spre deosebire de alți înlocuitori de zahăr, alcoolii de zahăr trebuie să fie enumerați pe etichetele cu informații nutriționale. exemplele includ:

• eritritol

• izomalt

• lactitol

• maltitol

• sorbitol

• xilitol

îndulcitori noi

îndulcitorii noi sunt derivati ​​din surse naturale. acest grup relativ nou, numit uneori „îndulcitori necalorici derivați din plante”, oferă multe dintre beneficiile atât ale îndulcitorilor artificiali, cât și ale celor naturali, cum ar fi fructele sau mierea. îndulcitorii noi nu sunt o sursă semnificativă de calorii sau zahăr, așa că nu duc la creșterea în greutate sau la creșterea glicemiei. de asemenea, sunt de obicei mai puțin procesate și sunt mai asemănătoare cu sursele lor naturale în comparație cu îndulcitorii artificiali.

exemplele includ:

• aluloză

• fructe de călugăr

• stevia

• tagatoza

stevia și fructele de călugăr sunt ambele derivate în mod natural din plante și unii oameni simt că au o aromă foarte asemănătoare cu zahărul obișnuit.

fda spune că acești îndulcitori sunt „în general considerați siguri”, ceea ce înseamnă că sunt siguri de utilizat în scopul lor.